品一杯唐培里侬,爱上我的35岁

2019年11月01日 10:57 来源:腕表之家 类型:表家号 作者:卢曦采访手记

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黑色晚礼服几乎要触到地面,钻石耳坠闪着光,高跟鞋踏过石板台阶,迈进一艘乌篷小船。空气中是桂花的香甜,两岸灯火朦胧,如果不是水面上飘荡的巴赫乐章,人们会以为穿越回了宋代,这是南浔古镇。

小船经水道抵达一所古宅,四合院布局,院中两棵遮天古树。柔光中,客人们面前是三杯香槟,气泡亮晶晶。一位客人笑说,这一刻最好将双手背在身后,克制住拿起酒杯的冲动,将鼻尖凑到杯口,闻一闻香气的微妙不同。

这是唐培里侬的“焕臻晚宴”,在秋天的南浔古镇,私密的氛围中展开。客人品尝的是唐培里侬P2 1998、2000和2002三个不同年份陈酿,起源于好年景、好葡萄,别有风味。

三款香槟,三段曲目。现场乐队为P2 1998香槟演奏了维瓦尔第的冬季,这首曲子正如这款酒,富有能量,磅礴而丝滑。

搭配P2 2000香槟的,是巴赫的A小调小提琴协奏曲,风格圆融和谐,经典平衡;当宾客品尝起P2 2002香槟,乐队奏起了莫扎特第25号交响曲,精致而饱满。


唐培里侬不同年份香槟搭配不同乐章

中式古宅,飞檐、灯笼、开启的扇叶门,十几位客人在正厅的西式餐桌前坐下,面对着院落、光影和落叶。秋风略有些凉,桂花的香气时淡时浓。

餐点中西合璧,餐碟上画着江南水乡的青砖白瓦。一枚橙子雕刻成的小碗盛放着蟹肉羹,橙子香气和蟹鲜美味温柔融合,搭配唐培里侬P2 2002香槟,舌尖是细腻均匀的鲜美。

Nicolas Lane是唐培里侬的葡萄专家,在法国的香槟区生活和工作,“香槟需要美食,还要有好音乐、灯光、精心设计的餐桌摆放……每一个细节都要完美契合。”

唐培里侬P2 1998 与美食的配合

不同年份的香槟有着不同的性格,从品酒大师到普通爱好者,每个人都有自己的描绘,总有共通之处。晚宴上,有位来宾说,唐培里侬P2 2002让他感觉“像被丝绸拂过皮肤”,“像一个温柔的拥抱”。

01、只做年份香槟

在香槟区,有的酿酒师会时常在内心祈祷,因为美酒的诞生,既需要酿酒师的经验和智慧,也需要天公作美。

酿酒师可以控制采摘时间,决定葡萄是熟透还是半熟;控制压榨过程、发酵时间和温度;还可以决定如何混合不同的基酒。

风土,是上天注定的,葡萄所处纬度、土壤、光照、降水、海拔、霜期等自然条件,直接决定酒的品质。开花时节碰上“倒春寒”,葡萄结果的数量和质量都大打折扣;成熟季,如果阴雨连绵,葡萄含糖量也会不同。

只有在葡萄收成满足要求的年份,唐培里侬才会甄选香槟区上好的黑皮诺和霞多丽葡萄,精心调配酿制出平衡美妙的年份香槟。

唐培里侬P2 2000

香槟在酒瓶中的二次发酵,以及与发酵产生的沉淀酒渣充分接触,赋予了香槟水果、蜜饯、奶油等挑动味蕾的丰韵香气。

按照香槟酿造传统,即使一般的非年份香槟也要在酒窖里发酵15个月以上,而年份香槟则至少要陈酿3年时间。

最精美绝伦的珍宝,必定经历最艰苦的磨炼,最曲折的考验。钻石,只有在地幔层极端高温高压下才有可能诞生;地球上最细柔的顶级羊绒,出产于干旱、沙尘暴和酷寒困扰的阿拉善;最巧夺天工的腕表杰作,制师要耗费数年,完成无比枯燥的手工装配和打磨。

唐培里侬的年份香槟陈酿同样来之不易,酿造过程,是一种“吹尽狂沙始到金”的喜悦。

唐培里侬年份香槟有三次“焕臻时刻”(Plénitude)。第一个焕臻时刻,也被称为P1,酒液需要经过8年的陈酿,第二个焕臻时刻,P2,则要经历16年左右,而第三个焕臻时刻,P3,则至少需要在酒窖里待上25年。

唐培里侬P2 2002

英国知名葡萄酒鉴赏家杰西斯·罗宾逊女士曾感慨评价,“顶级香槟是陈年最久的,往往是十年以上,将这样的香槟冰镇然后畅饮,简直是一种罪恶”。

杰西斯·罗宾逊从事专业写作40余年,有“葡萄酒界第一夫人”之称,还是英国女王的酒窖顾问。她与另一位鉴赏家合著的《葡萄酒世界地图》,被葡萄酒爱好者们尊为“圣经”。

南浔“焕臻晚宴”上,唐培里侬为客人们奉上P2 1998、2000和2002陈酿,是这三款年份香槟的第二个焕臻时刻,在瓶中历练了16年的琥珀色酒液,积蓄了随时可以喷薄爆发的力量。

唐培里侬1998,2000, 2002三款年份香槟的第二个焕臻时刻

02、焕臻时刻,酒如人生

酿酒师们常说,品酒就是在品尝人生,不同年份、不同陈酿时间的香槟能品出不同的滋味,品酒人都有属于自己的体验和独特描述。

唐培里侬P2就像人生35岁,这个阶段真是棒极了!你成熟,充满智慧,褪尽了青春期的迷茫,而你离衰老还很远,精力体力仍在巅峰,每天都可以充满激情地创造。

前任唐培里侬总酿酒师Richard Geoffroy,曾这样形容他亲手酿制的唐培里侬香槟:酒的每一个阶段有它自己绚烂、闪闪发光的时刻,是酒液的升华、各种品质的完全绽放。就像我们人一样,每个人内心的闪光点,要比肉眼看到的外在更美。这是唐培里侬年份香槟焕臻时刻概念的由来。

Richard在唐培里侬总酿酒师的位置上工作了28个春秋,去年卸任退休,他从前任那里继承传统,留下数款经典佳酿,现在,他又将传统和酒窖里等待着第二甚至是第三个“焕臻时刻”的年份香槟,交给与他一起工作了十余年的继任者Vincent Chaperon。

两任唐培里侬总酿酒师Vincent Chaperon和Richard Geoffroy

Vincent对唐培里侬焕臻时刻和人生也有自己的理解,他认为酒的升华与人生蜕变过程相似,“初入社会的新鲜人就像是P1阶段,结婚之后则来到P2阶段,有了孩子,崭新的生命呈现,可能就像P3阶段。”

焕臻晚宴的菜单上,有一幅星空般的图案,也像极了香槟的气泡。宇宙、星空、岁月、人生,人类虽然渺小,想象却可以无限大,人生短暂,值得品味的时光也许要用分钟、秒钟来计算。

“焕臻晚宴”上的唐培里侬P2 2002香槟与美食

唐培里侬为P2 2000香槟选择了巴赫的作品,他虽没其他音乐大师那般少年早慧,而创作力却同样在盛年时爆发。巴赫的人生,刚好恰当地诠释了唐培里侬的焕臻时刻。

传记作家将巴赫生平总结为三个阶段,以他身处的三个地名加以标签,魏玛、克腾,以及莱比锡。

巴赫32岁来到克腾,事业上,他走出了魏玛后期不得志的困扰,全身投入克腾宫廷乐队指挥的工作,来到他创作欲望最强烈的时期;生活上也有起落,经历中年丧妻之痛,翌年遇到终身伴侣后又重获新生。

在克腾工作生活六年,巴赫心智更成熟,精力无比旺盛,创作完成“键盘乐的旧约圣经”《十二平均律曲集》第一册,留下管弦乐史上堪称里程碑的《勃兰登堡协奏曲》,奠定了他在西欧音乐史的地位。

对巴赫来说,这段岁月就是他的第二个焕臻时刻,青年时期锋芒初露,在颠沛流离中的历练和积累,成就了他盛年的爆发。

懂巴赫的人从他的作品中触摸到他的内心,爱香槟的人能从酒中品出丰富的层次,P2不是面色红润的少男少女,是有故事的盛年。

03、“香槟王”美誉

巧合的是,唐培里侬香槟的创造者,唐·培里侬修士与巴赫生活在同一个时代,巴赫在德意志地区从事音乐,修士在法兰西苦修、酿酒。

1668年,唐·培里侬修士开始在Hautvillers修道院负责酒窖管理工作,此后47年的生活都在这里度过。

与其他酒窖的管理者有所不同的是,唐·培里侬修士心思更为细密,对酒窖里听天由命任意发酵的葡萄酒加以守护和控制,才有了今天众所周知的气泡丰腴的香槟。

唐·培里侬修士还将调配流程发展成一门精准的专业技术,从不同葡萄庄园选择黑皮诺和霞多丽两种原料,令调配后的香槟酒更加平衡,他被尊为“香槟之父”。

唐·培里侬修士雕像

由唐·培里侬修士创立的“香槟酿造法则”今天仍被奉为香槟区的酿造准则,以保证香槟酒的传统和珍贵。

正如我们所熟知,香槟是欧洲知名的原产地保护标识之一,只有产自法国东北部香槟区的起泡酒才能冠以香槟之名,而以修士唐·培里侬命名的起泡酒更是拥有了“香槟王”的美誉。

唐培里侬P2 2002

今天香槟区的葡萄园沿用着历史上的分级制度:17个特级园,40多个一级园以及几百个普通园,唐培里侬香槟具有17个特级园和Hautvillers庄园的优先采摘资格。

从葡萄采摘到陈酿窖藏,如今的香槟酿造流程,与唐·培里侬修士时代并无二致,仍由酿酒师们判断葡萄的采摘时间,仍由葡萄果农们手工完成采摘,压榨葡萄汁仍旧是在传统的橡木桶槽里完成……

现任总酿酒师Vincent曾说,如果你打开法国地图,会发现这些传统种植葡萄的地区,其实气侯条件很恶劣,香槟区地处法国北边,光照并不多,雨水倒是不少,这些葡萄受到更多折磨,却献给酿酒师珍贵的、甘甜的葡萄果实,让他们酿出上佳的香槟酒。

英国作家伊安·弗兰明的笔下,詹姆斯·邦德是极致生活方式的代言人,一个挑剔的消费者,他选择最有品位的汽车、时装、腕表、游艇,下榻在城市中最雅致的酒店,在书中,007也爱唐培里侬。

詹姆斯·邦德不是拜物、拜金,他是代表艺术品位的一个符号。奢侈品的共性并非昂贵,而是动人心魄的艺术感染力。不论是美酒还是高级珠宝,背后都是付出毕生心血的大师,他们在四季变幻、岁月流逝中技艺日臻成熟,他们将人生凝聚在作品里。【本文为广告,请理性享用美酒】

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最新评论

保持T_T微笑
保持T_T微笑

香槟之王 。。。 酩悦去哪儿了

2019-11-08
00 00
开放的男孩
开放的男孩

文采可以的

2019-11-07
00 00
jasson777
jasson777

这篇软文水平相当可以

2019-11-03
00 00

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