一生只爱一个人,一生只喝一种干邑

2019年07月01日 16:03 来源:腕表之家 类型:表家号 作者:大写的萝拉

Laura Lan蓝思晴 《大寫的蘿菈》主笔 华语圈知名钟珠宝评论家,专精机械钟表赏析,亦对珠宝、生活、文化与艺术等各领域皆有着独到的见解。创办《引想力工作室》从事专业文案、顾问、讲习等工作。

如果不曾爱,不会知道什么叫做无怨的等待;如果一生还未有幸经历过爱,至少我们还要有能力品尝美好,时间给予我们的,正是我们曾交予时间的。

那一天下飞机是因为种种原因班机延误,在阿姆斯特丹多出了八个小时,凌晨五点钟,天知道此时能在阿姆斯特丹做些什么?我坐上轻轨电车,只是在狭小的城都中心晃荡,四月清冷且孤寂的天。身上没有任何额外的衣物,因为行李箱还在机场里头,随手登机戴着的小羊毛毯裹着,天空飘着一丝丝的雨夹雪。阿姆斯特丹这个城市在我的记忆中,除了盛夏之外,从来都没有过大晴天,就像是永远多雨的汉堡。满街的自行车、穿梭整个小都城的运河,不知道为什么每一座建筑都很有历史和故事,像是一个沉默了好几个世纪的巨人坐姿,他没有站着显示威吓,也没有大动作展现骇人的雄姿,他只是坐着,沉默中的骄傲,安静中的强大。

十七世纪初就有了第一个能够进行跨国汇兑的银行,甚至建立了证券交易所的金融体系,以阿姆斯特丹为中心的荷兰,不仅仅在当时是欧洲的金融中心,尔后竟然是促成干邑成为高级酒种的重要推手。在十六世纪阿姆斯特丹就已经是一个商业繁荣的都市,这与当时的其他欧洲城市都有所不同,地利之便让荷兰拥有交易商品的贸易优势。先是将啤酒文化推向世界,接着就是将蒸馏后的葡萄酒运销全球。

蒸馏后的葡萄酒由于适合航运存放,因此很早就经由荷兰人自法国出口至英国。

荷兰人当初可没有这么浪漫地想要复兴中古世纪就已经存在于法国的"生命之水"(蒸馏而得的葡萄酒),单纯只是因为贸易考量将葡萄酒蒸馏后可以更适于保存航运,十七世纪来到干邑地区的荷兰人开始再度开启当地将过剩的葡萄以蒸馏法成酒之法,就成为我们所熟知的白兰地。白兰地需要经过蒸馏葡萄酒放入橡木桶陈年,就在这个蒸馏、陈年的过程中,让有些白兰地终究还是白兰地,可有些就进阶为所谓的顶级干邑。

同样的蒸馏陈年的过程,白兰地与干邑却有产地的差异。

干邑生成的条件

干邑地区的土质为石灰质土壤,理论上种出来的葡萄偏酸,本来不适合做酿造葡萄酒,但是奇妙的是,上帝好像赋予了时间神秘的力量,干邑地区种出的葡萄经过蒸馏之后,却可减低酸性更容易饮用,且放置到橡木桶之后,时间在酒里面施了神奇魔法起了作用,让这个本来偏酸的缺憾变成了最好的优势,两道蒸馏程序后的酒散发出众的香气芬芳,放入酒桶后两年开始产生“酯”的淳厚馥郁。(怎么听起来都像两个对的人,相遇之后的爱情?)

干邑地区的大香槟产区土质是石灰质土壤。

干邑地区生产葡萄蒸馏酒(法国称为生命之水)被放置入橡木桶,经过与时间陈年共舞,形成了与众不同的酒种:Cognac干邑,而这种酒种最初被荷兰人从法国出口到英国,在英国成为饮用风潮,并在十八世纪以后成为贵族与中产阶级常饮用的高级酒种。干邑由荷兰人复兴,在英国发展地位壮大,但其灵魂却还是得回归到法国:仅仅只有干邑这个地区产的葡萄,用双重蒸馏的方法、放置在特定的橡木桶才能成为合格的干邑。

路易十三采用100%大香槟区的顶级白玉霓葡萄酿造。

一般干邑可能陈年两年即可成酒并被划分等级为V.S;往上一个等级为V.S.O.P则是四年陈酿,我们常听到的X.O等级则为10年以上的陈酿,最新被划分出来的拿破仑等级(Napoleon)则为6-8年的陈年干邑,不过这种通识的分类也会因各品牌的要求标准不同而各有异。由干邑地区出产的白葡萄压制成汁,并经过两次蒸馏就成了透明无色的“生命之水”,并盛装于橡木桶中百年来这样的传统从来不变。

经过两次蒸馏后的透明“生命之水”。

而干邑最奇妙的是:生命之水经过两次蒸馏,被放入在橡木桶里熟成的过程中,干邑地区特有的葡萄酸,经过熟成存置的转化会随之分解并融合木桶特性,而成为金色或深红色,而在所有的干邑品牌里头,有一种干邑有着至尊地位的存在,那就是:路易十三。路易十三则在生命之水存放熟成的过程中融合成琥珀色与香气独特的干邑,但并非所有干邑都能拥有琥珀色的独特色泽。


路易十三的生命之水仅盛装于蒂尔肯橡木桶内陈酿。

路易十三不仅仅只使用位于大香槟地区的顶级白玉霓葡萄酿制,并只存放在蒂尔肯橡木桶内熟成,并经过百年陈酿才予以开桶装瓶上市混合了1200种的生命之水予以熟成,路易十三超越一般干邑的年份分类,与时光穿梭、与岁月共舞,早一点晚一点都不能成就路易十三,自百余年以来一直传承的经典口味。路易十三从百年前到今天都是由单一位酿酒大师酿制与调制而成,也就是说我们现在喝到的路易十三,都是百年前当时的酿酒大师所监督参与酿造,目前路易十三的酿酒大师巴蒂斯特·卢瓦索(Baptiste Loiseau)是有史以来最年轻的首席酿酒大师,这个职位并不世袭而是靠天资和天赋为主,而后天的练习与钻研也是必须的,先是和前一代大师学习数年之后,才能由上一代的大师决定传承托付。

每一代的酿酒大师负责生命之水的精妙调配,并将这一技能代代传承。

而如今由巴蒂斯特·卢瓦索(Baptiste Loiseau)所监督酿制的干邑,则是为了百年后的大师而准备,现在他的工作酿制、混成生命之水,且必须按照严格条件、不偏不倚地以精确的香气、口感记忆,将路易十三的味道特质记住,调配完成后放入橡木桶熟成百年;另一方面,等待百年前放入橡木桶熟成的干邑,口味且风味都已经合乎路易十三的传承标准时,批准开桶装瓶。

路易十三复杂多变的香气,来自跨越一个世纪的陈酿而来。

道不尽的路易十三香气

所有的等待只为了百年后的寻爱者,寻找那个在过去一百四十余年里路易十三一直追寻的味道,那个在实验室被分析出250种复杂香气的陈酿。我自认为:路易十三只能是在一套优质皮革的沙发,用最干净且完美的扬声器放着你最爱的乐曲,然后先是品香,从远处前段的花香,到中段的果香接着是一连串丰厚且层次多元的芬芳,使用路易十三专用品酒杯,你会从犹如钻石切面的杯内看见老虎的眼睛,抿上一口,从坚果、肉桂、玫瑰花露、无花果、豆蔻、檀木以及他们说的蜂蜜香,各种纷然而至的口感中,你怀疑自己的味蕾不够使用,怎么像是越过一座座的云朵,在空中机舱里穿越时,一朵背后还有另一朵,转眼又钻进了另一个形体各异,似棉花糖又像印象派笔下的云之山巅,一眼看不完的世界,竟然就在这么一口路易十三。

层次丰富的路易十三,每次品尝都可挖掘其中从未尝出的香味气息。

我试图去解析路易十三的口味,发现自己的字汇词穷,当然不可及路易十三酿酒大师的灵敏,而他知道那近百年前的秘密,也知道等待与时间在竞赛的游戏,他知道前任酿酒大师们所知道的秘密,并且一直遵守着与时间相敬相依的哲学。我在路易十三的品尝中,晓悟了一生只爱一个人的深意,或许命运不可给与只爱一个人的机会,但我们却可以一生只尝一种干邑,因为尝过了路易十三,你就再别无他想。

干邑中的至尊:路易十三。

珍稀中的珍藏

人们说,路易十三除了佳酿之外,酒樽也极具价值,我想这可不就像是高端机械腕表设计与机械机芯的搭配组合一样?拥有了百年传承手工技艺打造的机芯,装置机芯的表壳怎么能是随手轻得的?犹如精致的表壳需要数十道手工打磨而成,路易十三的酒樽是水晶大师以传世皇家匠艺手工精制而成,需要11位工匠吹制并加以手工抛修成形,再将瓶颈处装上20K金标签装饰,最新 《黑珍限量典藏》之【致敬安德烈·艾利亚·杜波利埃】的瓶身则是在高温烧制的过程中使用了特殊工艺呈现出光辉灵动的银色、黑色与煤灰色的色阶层次闪耀,瓶颈处则是特别镀上钯金属。

路易十三《黑珍限量典藏》之【致敬安德烈•艾利亚•杜波利埃】350毫升限量版酒樽,百合花标志精工细作,镶嵌的小圆珠别具一格。

《黑珍限量典藏》之【致敬安德烈·艾利亚·杜波利埃】的干邑皆来自于被放置在家族专用酒窖,且在酿制混成之初就只选择单一桶置入这个私人窖藏存放熟成,每一桶干邑皆有各自的编号在册,想像一下:这是在百年前就已经被放入等待干邑熟成的橡木桶,在百年前的酿酒大师为了此世的干邑盛放,用心遵循世代相传的手法,将其酿制存放,他预知了时光在生命之水里的作用,他知晓岁月将会怎么继续将他所调配的干邑好好对待,而百年后只有少数人能够有幸拥有这一次的 《黑珍限量典藏》之【致敬安德烈·艾利亚·杜波利埃】。

路易十三前总裁安德烈•艾利亚•杜波利埃 (André Hériard Dubreuil)

此次典藏版所开启的单桶陈酿干邑,来自编号C100-139号传统蒂尔肯橡木桶内,是百年前由当时的酿酒大师精制,经过在百年的存放与岁月一同呼吸,经由现在的酿酒大师巴蒂斯特·卢瓦索品鉴认可后,予以装瓶上市,因为此私藏酒桶内的百年干邑有限,此次以特殊瓶装上市,也是路易十三第一次出现350毫升的小容量,全桶只够装瓶1498樽。

安德烈•艾利亚•杜波利埃酒窖。

据说这个纯木石结构私人酒窖,相较于路易十三其他的存放酒窖更为暗黑冷冽,湿度长年维持在80%左右,温度则稳定控制在摄氏12到19度之间,在这个最适合将处于融合阶段的生命之水存放入内的环境下,加上三万六千五百日的时光魔幻作用,到底会形成什么样的口味?我也想知道。

路易十三《黑珍限量典藏》之【致敬安德烈•艾利亚•杜波利埃】350毫升限量版,仅有1498樽。

当你开始了路易十三品尝之旅,你就属于路易十三中的一员,而其他的所有人对路易十三都只能侧面猜测:就像面对一生一次的真爱,唯有经历过方知真意;只有品尝过路易十三的人才知道:一生只爱一个人,一生只喝一种干邑的纯粹与坚定。

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最新评论

谈笑鸿儒
谈笑鸿儒

喝不惯外国酒,味道接受不了,还是最喜欢泸州老窖和五粮液

2019-07-02
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风雨入梦
风雨入梦

文章很赞,然而不喜欢喝酒

2019-07-02
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jade_z
jade_z

非常好的文章,感谢分享。

2019-07-02
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BillJ618
BillJ618

这……好像很好喝的样子

2019-07-02
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樱花猪肉
樱花猪肉

一生中最爱!

2019-07-02
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