味尘|来回400公里，就是验证这家是不是杭州第一

我写食评，二字：真实。不是以媒体身份，而是以食客的身份，因为我想真实写出餐厅的好吃不好吃，对你负责，而不是对餐厅负责。

——叶先生
2018年6月20日

有米其林三星标志的餐厅，意味着它值得你坐飞机特地去品尝。假如我动车来回400公里，会为了几星呢？

在杭州，一直有个美丽的传说：西子湖四季酒店金沙厅是全杭州最好吃的餐厅。我不信，我只相信自己的舌头。

保持鲜活的好奇心

去之前的四天，我打了一个电话给了金沙厅，说要定位，但回复说：满了。不过服务员说，到时可以过来看看，运气好会碰见客人取消。

听到很多杭州朋友都推荐这家餐厅，把它说的好的不得了。冲动之下，我就买了张周末动车票，去试试菜吧。

说走就走。我的plan B很简单——改动车票。死等到底，非吃不可。

10号一早我醒来，就打着伞去了车站，那天中雨。

几小时颠簸后，我落地于西子湖四季酒店。

大堂服务员指引说，餐厅坐落在大厅进去后的左边，需要走上三四分钟。还好有窗外的美景陪伴，才使得这段路途并不无趣。

果然，无数个长廊后，终于到了传说中的金沙厅。

进门，我与前台说明我是从上海特地来的，可惜前几天没有订到位子。

他们被我的诚意感动，努力帮我安排到了一个位子。因为下雨，之前预定的客人晚到了。

食评我是认真的

为了记录美食体验的准确性，全身心打开味蕾，记下更多细节，所以这些体验我都是一人前往。

落座后，我先点了杯龙井，再研究了菜单与酒单（其实菜单我是心中有数的，来之前做过功课）。

一人食要有气势，掏出两块表，先压住全场，可惜没人认识...

酒单，价格定价高了。不过这里的优点是可论杯卖，有我经常品的双鸡Puligny Montrachet  2014（国际价格在1200元， 这里一瓶2880）， 我点了一杯，300元。

知识点：双鸡勒弗莱酒庄Domaine Leflaive Puligny Montrachet 是勃艮第的白葡萄酒，世界级的白葡萄酒，他家的Batard montrachet 白葡萄酒是世界中最贵的，价格超DRC的Montrachet。

细细品尝，清新的柑橘，青苹果、成熟的梨，矿物质。是一款集中，细腻和平衡的白葡萄酒。由于稍稍氧化的原因，那种清新感已略显微弱，加上有些瓶塞掉下的沉淀物，我再问试酒师要了一杯（借机测试下这里的反应与服务）。

这时，上了第一道菜： 黑松露素菜蒸饺，皮真的很韧，可以hold住里面很多的食材，不错。

几分钟后，试酒师同意再给我一满杯，当然这杯fresh 多了。

说着，汤启：白芦笋竹炖泰和鸡， 当即菜白芦笋一向是米其林餐厅使用的头牌食材，一尝便很有杭州西湖之感。

鲍鱼红烧肉，鲍鱼的口感非常细腻顺滑，口味新鲜。由上等肉制成的红烧肉，有肉类特有的脂肪香气，口感上肥而不腻。

蟹粉炖蛋白+雪菌配豆腐，这道菜我特别喜欢。豆腐质感十分鲜美，娇嫩程度不输给鸡蛋底下暗藏的蛋白。

干菜蒸鳕鱼，蒸的火候恰到好处，干菜提鲜（干菜的咸与鳕鱼的嫩搭配极佳）。 不好意思，菜上太快了，来不及吃。忘拍一张好的了。

扶墙了，不点甜品了~

多想饭后在这里静待一整天，可惜我要赶火车了，下意识瞄了表。

朗格Arkade系列，已停产许久。

10号，一个值得奔跑的日子，纪念下。

叶先生陪伴提醒：

杭州无米其林评级系统，我没资格评论四季金沙厅是不是杭州第一，但我可以说这家已达到了国际米其林一星的水准（不是上海米其林一星水准，还是有点区别的）

总分： 97分

食物：59分 out 60分， 食材，菜品一级。
环境：20分 out 20分，靠西湖，打开门，微风粼粼，一绝。
服务 : 9分 out 10分， 非常好，如果上菜速度稍微控制下，那就完美了。
酒单：9分 out 10 分， 价格略贵， 但酒单齐全，特别是有Coravin取酒神器，让品尝一杯名庄酒成为了现实。

推荐菜：鹅肝葱油饼，古越陈酿煮花螺

每天上午你有两选择：继续做梦或者醒来追逐它们。
Vous avez deux choix chaque matin:
continuer à rêver ou se réveiller et les chasser.