味尘|米其林三星为什么要正装还这么多规矩?

2018年04月05日 06:50 来源:腕表之家 类型:原创 作者:叶先生品六尘


如果你觉得流程是很繁琐,回答是是的话,那我这篇文章就是用来改变你的观点的。

If the divine Creator has taken pains to give us delicious andexquisite things to eat,the least we can do is prepare them well andserve them with ceremony.

--Fernand Point

这是近代米其林法厨奠基者的一句话。意思是:

上帝承受了很多苦才把这么美味的食物带到了这个世间,我们至少能做的是以一种恭敬心去慢慢品尝

---叶先生翻译于 2018年3月10号

让我心生恭敬特别一家伦敦三星由Alain Ducasse 阿兰.杜拉斯开的。世界有很多为什么选取这家,是因为主厨的传奇的故事很让我敬畏。所以今年提早几个月预约特别去伦敦尝了下。

1. 对主厨的敬畏

Alain是为死里逃生的厨师,1984年,乘坐的飞机撞到阿尔卑斯山坠毁,机上所有人遇难,他重伤,一人生还。至今身体上留有伤疤。

但这个事,让他对人生有了不同的体悟,他奋发图强,至今全球一共24 家餐厅,开了一家厨艺学校其中三家获得米其林三星,被圈内人誉为:九星名厨。

包括全世界最贵摩纳哥餐厅Le Louis XV餐厅

如今还能吃到他的菜,是不是有种超越时空感觉?

2. 对厨师团队与服务员辛苦付出的敬畏

厨师团队善于赋予了凡常食物以神奇,用心用时间用爱做出的,才是美食。一家米其林餐厅三星,整体体验你会被30-40工作人员服务。

那天,我还亲自去里厨房拍的一角,大概近20人在忙,外面客人却只有二十几位。

3. 对时间与金钱的敬畏

试吃一顿三星绝非易事,需要提前二三个月预约,预付,而且基本上都是打飞机再加打车去的,自己时间陈本可想而知。当然,其实很多时候一口只需要一秒,但采购到这么新鲜食材到上桌可能用了N天工时。越是难得到的东西,我们越会珍惜不是吗?

比如alain 多年特制blue cheese

4.    对食材的敬畏

不同时令都有不同的食材,每一种都蕴含着自然规律的信息。三星对食材要求极为苛刻,他们坚信好食材才是一起的基础,所以市场上最好的都会往三星供应。

是的,以前,我与你的感受一样,觉得三星吃的太慢,太严肃,太拘谨。但如今,我懂了,我所有做的一切,其实是要达出一种对食物,对主厨团队用心良苦付出最起码的尊重,故米其林三星有穿正装的要求(其实古代着装那个才叫繁琐,关穿衣服就要花去半小时),因为是去品尝盛宴,有仪式感。

今天之后,是不是你也会像我一样,计划去之前,会好好上网选定自己爱好的餐厅,当天出门是不是会好好dress up 一下?当你带着一种敬畏心恭敬心进入餐厅,与你整个餐厅氛围是契合,那时你就不会感觉到格格不入,因为你就是整个小宇宙参与者。

你是否改变你的观点了呢?

本次伦敦试吃Highlights

1 Chamber Lumiére

大厅唯一个包厢,很特别在于,里面的人可以看到外面,外面的人却看不到里面。保证了其私密性。这里所有餐具是可以特定选择,比如爱马仕餐具。

2 主菜:Prok with chicory

猪肉比牛肉的肉质在火候上更难包控,因为猪肉不能生吃。所以要恰到好吃煎到熟,但又一点不老。我觉得厨师可能用了温控。

一咬,鲜香迸射而出。

3 甜品 Baba au rhum 朗姆巴巴

朗姆酒里以重新焕发蛋糕的香味,这儿是1+1大于2效果

4巧克力

他不仅以其米其林出名,而且以其巧克力闻名世界。便民文末已列出了所有地址与电话。

伦敦我吃的这家店是没有卖的,等我去巴黎三星看看。

走时,已经扶墙,但不浪费,打包。

还获得一份用心特别为我打制的menu

当然我也是很用心的吃。字不好看,见谅。


陪伴提醒 BON A SAVOIR

本次试吃

Alain Ducasse at the Dorchester米三星(周日休息)

53 Park Ln, Mayfair, London W1K 1QA

Tele +4420 7629 8866

预约:https://www.alainducasse-dorchester.com/


在巴黎,Alain的餐厅有二家闻名世界

Le Meurice Alain Ducasse 2018米二星

228 Rue de Rivoli, 75001 Paris

Tele: +33 1 58 00 21 20

Alain Ducasseau Plaza Athénée 2018米三星

25 Avenue Montaigne, 75008 Paris

Tele: +33 1 58 00 2343

都可以在米其林官网预约 https://restaurant.michelin.fr/

Le Chocolate Alain Ducasse 

四家巧克力专卖店地址 (周日休息)

9  Rue du Marché Saint-Honoré, 75001 Paris

26 Rue Saint-Benoît, 75006 Paris

40 Rue de la Roquette, 75011 Paris

35 Boulevard Haussmann,75009 Paris


箴言20:1


酒能使人亵慢,浓酒使人喧嚷,凡因酒错误的,就无智慧。

Le vin est moqueur, les boissons fortes sont tumultueuses, Quiconque en fait exces n'est pas sage. 



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